Ce n'est pas un hasard si Russell Norman, décédé subitement à l'âge de 57 ans, a fait son entrée dans le monde de la restauration à la fin des années 1980 par les portes du favori du théâtre Joe Allen ; un endroit adoré plus pour sa scène que pour sa cuisine de bistro américain toujours fiable. Norman fuyait une carrière de professeur d'art dramatique. Il voulait être au cœur des choses et a trouvé un foyer accueillant dans le drame soigneusement chorégraphié d'une salle fréquentée tard le soir par les plus grandes stars du West End, juste à côté de la scène.
Après tout, un excellent service de restauration a beaucoup en commun avec le théâtre : il y a les coulisses et la devanture ; il y a le service de la table dressée et le caractère performatif de l’hospitalité. Norman a rapidement reconnu que son tempérament était adapté ...
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